Počas tejto rozhodujúcej fázy, bohaté skúsenosti pražiarne a úroveň citlivosti hrajú
zásadnú úlohu pri dosahovaní dokonalej rovnováhy chutí, na základe rozsiahlych znalostí
špecifických vlastností jednotlivých typov zelenej kávy.
Zmiešavanie je možné vykonať v dvoch rôznych fázach. Ak veľkosť zŕn a vlastnosti
kávy sú podobné, môže byť zmiešavanie vykonané pred pražením. Keď sú charakteristiky
kávy odlišné, miešanie sa vykonáva neskôr. V tomto prípade rôzne druhy kávy zvyknú
byť pražené individuálne a zmiešavanie sa vykonáva postupne.
|