Počas tejto rozhodujúcej fázy, bohaté skúsenosti pražiarne a úroveň citlivosti hrajú zásadnú úlohu pri dosahovaní dokonalej rovnováhy chutí, na základe rozsiahlych znalostí špecifických vlastností jednotlivých typov zelenej kávy.

Zmiešavanie je možné vykonať v dvoch rôznych fázach. Ak veľkosť zŕn a vlastnosti kávy sú podobné, môže byť zmiešavanie vykonané pred pražením. Keď sú charakteristiky kávy odlišné, miešanie sa vykonáva neskôr. V tomto prípade rôzne druhy kávy zvyknú byť pražené individuálne a zmiešavanie sa vykonáva postupne.

Pre tých, ktorí pri káve relaxujú alebo sa potrebujú sústrediť, pre tých, ktorým v krvi koluje "kofeín", pre tých, ktorí pijú len jednu šálku, ale musí byť vynikajúca. Pre tých, ktorí sú presvedčení, že káva im prospieva a ktorí trvajú na tom, aby pili len tú najlepšiu. Pre tých, ktorí si vždy mysleli, že bez kávy by bola chuť života nejaká prázdna. Pre tých, ktorí sa zbláznili pre kávu a nikdy by nepriznali, že je to z kapučína.