Práve z tohto dôvodu dáva Venturato prednosť ochladzovaniu suchou metódou. Aj keď
je táto metóda drahšia, je ideálna pre konečnú kvalitu kávy a získanie plnej zmesi
s optimálnymi vlastnosťami.
Najlepšie pražiarne v žiadnom prípade nebalia kávu ihneď po vychladnutí do obalov.
Namiesto toho nechajú kávu „dozrieť“ pri regulovaných teplotách. Takto v sebe káva
stabilizuje svoje prírodné oleje a umožňuje vývoj tukom, ktoré dodávajú káve jej
aromatický základ, stálosť a schopnosť pripraviť espresso s jemnou a konzistentnou
krémou.
|